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750人食堂廚房設備工程設計方案怎么配置布局廚具比較好?

2021-11-07    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

食堂廚房的布局多種多樣,但必須滿足的前提條件是遵守消防、健康和環境評估部門的相關規定。750人食堂廚房設備工程設計方案中如何配置和布置廚房用具?




1.食堂廚房的布局應符合食材的加工流程:倉儲、粗加工、副食品加工間、主食加工間、冷盤間、售米間、洗碗消毒間等。廚房的布局應緊湊,減少操作距離,滿足設備共用或廢物集中處理的要求,效率更高。此外,應遵守每項工作的順序,以防止人員工作過程的交叉。人員、材料和垃圾的進出口應分開設置。

2.食堂廚房布局要求

1)廚房設計及設備布置要求:幼兒園廚房各功能區必須明確劃分。根據廚房的加工方法和產品類別,廚房應分為:初級加工(并非所有半成品)、切割和輔助烹飪、糕點制作、餐具清洗和消毒、膳食準備、儲存、更衣室和清潔工具儲存。當就餐人數超過750人時,每個區域應分開。餐廳應專用,無其他功能和操作。應提供二次更衣室和相關設備。

2)廚房各操作場所應按生進熟出(生熟分開)和退餐順序合理布置,防止食品在儲存、生產、運輸過程中交叉感染。采取錯時、覆蓋、配備相應運輸集裝箱等管理措施。





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